| В течение долгих лет медики-исследователи и ученые по всему миру тестировали влияние продуктов питания на уровень сахара в крови и разработали новое понятие классификации углеводов, основанное на гликемическом индексе. Прежнее представление о том, что все продукты, содержащие сахар, оказывают одинаковое действие на уровень сахара в крови было аргументированно опровергнуто.
Гликемический индекс сверяет реакцию сахара в крови на потребляемый продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой GI (гликемический индекс) равен 100. Соответственно у всех остальных продуктов GI меняется от 0 до 100, в зависимости от того, как быстро они перевариваются и впитываются. Углеводосодержащие продукты, которые расщепляются медленно во время пищеварения имеют низкий гликемический индекс. Это означает: глюкоза выделяется в кровь медленно, что позволяет нашему организму контролировать уровень сахара в крови, а это особенно актуально для людей предрасположенных к диабету. Этот эффект может также помочь здоровым людям похудеть и предотвратить спазмы в желудке от голода. Продукты же с высоким GI, напротив, вызывают в организме быстрые глюкозные пики, что с одной стороны, способствует восстановлению сил и получению заряда энергии сразу же после больших физических нагрузок, а с другой стороны – в нормальном режиме жизнедеятельности - может приводить организм человека к развитию диабета.
Гликемический индекс очень сложное понятие, поэтому точных и однозначных рекомендаций по составлению оптимального GI-рациона просто не существует. Это обусловлено множеством факторов: от степени обработки пищи до образа Вашей жизни и индивидуальных особенностей организма. Тем не менее, принято считать, что для большинства людей в большинстве случаев продукты с низким гликемическим индексом предпочтительнее.
Для справок Низкий GI - менее 40. Умеренный – от 40 до 70. Высокий – более 70. | 
