Гликемический индекс: для поклонников аббревиатур — ГИ, для предпочитающих в силу происхождения или последующего обучения английский язык — GI. Современный способ оценки продуктов в качестве быстрых или не очень энергоносителей для организма. Отвечая на главные вопросы — как долго, насколько питательно и что мне за это будет — гликемический индекс показывает изменения уровня сахара в крови как реакцию на съеденное.

Не обошлось без классификации, конечно, — для удобства и порядка имеются продукты с низким, средним и высоким гликемическим индексом. Отправной точкой для сравнения выступает эталонный продукт с индексом 100.

низкий < 55                например, овсяная каша (54)

средний 55 — 69       например, рис басмати (58)

высокий 70 +             например, белый хлеб (80)

Продукты с умеренным ГИ неторопливы и последовательны в своем стремлении подпитать организм человека. Уровень сахара резко не повышают, энергию высвобождают постепенно, чувству насыщения уйти не дают долго. В качестве жировых отложений оседать не склонны. Часто используются в диетических целях.

Высокий гликемический индекс неплохо смотрится в рационе спортсменов или людей с активными энергопотерями. Для офисной жизни приспособлен хуже, может вызывать чувство голода и, как следствие, раздражения.

То есть съели вы «овсянку, сэр», и сытно вам, и силы есть. А бублик из белой муки — и через полчаса снова мысль настырная тревожит: чем бы перекусить.

Голод и бублики не страшны, если есть продукты с низким гликемическим индексом. Кстати, правильный повар (или хотя бы рецепт) тоже не помешает: один и тот же продукт может иметь разный гликемический индекс. Например, индекс сваренной моркови равен 80, а в сыром продукте он составляет всего 28 единиц. Запеченный картофель имеет высокий ГИ, а сваренный рассыпчатый уже меньше.

Ну а что же ягоды? Ягоды и низкий гликемический индекс — почти синонимы. Клубника, ежевика, черника — все они источник «долгой» энергии. Не говоря уже о малине: ее ГИ ниже, чем у любых известных науке фруктов.