Период неолита. VII-III тыс. до н.э. Переход от собирательства и охоты к скотоводству и земледелию. Зарождение оседлого образа жизни. Появление первых городов. Начало социального расслоения и ухудшение экологии.

Вот еще одна цепочка событий той же эпохи:

Период неолита. VII-III тыс. до н.э. Переход от собирательства и охоты к скотоводству и земледелию. Зарождение оседлого образа жизни. Выращивание и обработка злаков. Появление хлеба.

Сейчас, 8000 - 9000 лет спустя, экология продолжает ухудшаться, зато хлеб — один из самых распространенных в мире продуктов. При этом во многих странах существуют свои национальные рецепты его приготовления:

- пицца (Италия)
- чапати (Индия)
- тортилья (Мексика)
- багет (Франция)
- бриошь (Нормандия, Франция)
- пита (Ближний Восток)
- лаваш (Кавказ)
- бисквит (Западная Европа)
- брецель (Германия)
- наан (Индия)
- бейгл (США)

На Руси особой популярностью пользовался ржаной хлеб — среди богатых и знаменитых тоже. В сортах премиум-класса использовали муку особого помола, свежее масло и пряности. Выпекать ржаной хлеб начали в XI веке.
В XVI и XVII веках в широком употреблении было толокно. Его не только ели, в него еще и играли. Готовили его из зерен овса, выдержанных за ночь в тёплой русской печи. А смешанное с солью и попавшее в детские руки толокно превращалось в материал для лепки. Несколько столетий спустя похожая идея была с успехом использована вождем мирового пролетариата, но на смену традициям хлебопекарства пришли технологии массового производства.

В поисках вдохновения для аппетитных хлебных картин вроде бы необязательно отправляться в прошлое. Но представьте: горячий, только что выпеченный ароматный хлеб, с хрустящей корочкой и аппетитным мякишем. И пакетированный нарезанный батон — гимн расфасованной практичности.

Есть подозрение, что какие-то похожие мысли посетили в 1995 году харизматичную голову бывшего в то время министром торговли Франции Жан-Пьера Раффарена. Благодаря его декрету и поправке от 1998 года во Францию вернулся настоящий багет, а хлебопеки восстановили былой статус и уважение. Теперь фирменный знак пекарни ("boulangerie") считается законным только в том случае, если он ставится на продукции, произведенной профессионалами, "лично занимающимися закваской теста, его брожением и формовкой". Ни на одной из стадий изготовления "продукт не должен быть заморожен или сильно охлажден". Хлебопек снова превратился в "цехового мастера", профессионала высокого класса. А поиск вкусных и содержательных идей в прошлом для здорового настоящего достойно проявил себя как более чем полезная форма ретроинноваций.

Кстати сказать, есть еще одно немаловажное достоинство хлеба — в его естественной пользе. Он содержит ценный растительный белок, необходимую растительную клетчатку, коллекцию витаминов группы B и массу минеральных веществ: натрий, фосфор, железо, калий, кальций, магний. А желающие вкусить немного древней пользы сейчас имеют большой выбор — вплоть до того, чтобы испечь его самим. Помимо множества рецептов, задействующих мощь современных технологий в виде хлебопечек, есть и более традиционные варианты. Вот один из них:

Хлеб пшенично-ржаной

300 г пшеничной муки
700 г ржаной муки
60 г дрожжей
1 чайная ложка сахара
4 столовых ложки теплого молока
1 1/2 столовых ложки подсолнечного масла
1/2 литра теплой воды

Пшеничную и ржаную муку смешайте в миске, сделайте в муке углубление. Замесите опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Влейте опару в углубление, накройте миску и поставьте на 20 минут в теплое место. После чего добавьте к опаре соль, подсолнечное масло и теплую воду. Замесите все в однородное тесто (в течение 10 минут).
Сформируйте из теста продолговатую буханку, положите на смазанный маслом противень и накройте полотенцем, а затем поставьте на 40 минут в теплое место, чтобы тесто хорошо подошло. Выпекайте хлеб на среднем огне примерно 60 минут.